Ingrediƫnten voor 4 personen:

350 gr volkoren spaghetti
2 aubergine
500 gr prei
2 teentjes knoflook
400 gr (vegan) gehakt
200 ml tomatenpuree
4 el pesto
milde olijfolie
peper en zout

Spaghetti met aubergine

Kook de spaghetti gaar volgens gebruiksaanwijzing.

Snijd de aubergine in blokjes en bestrooi met wat peper en zout, snijd de prei in ringen.

Verwarm een ruime hoeveelheid olie in een koekenpan of wok. Voeg het gehakt toe en roerbak tot het rul is.

Voeg de prei en aubergine toe en roerbak op middelhoog vuur voor ca 10 min.

Pel en snipper de knoflook en voeg toe. Voeg 2 el pesto, 100 ml tomatenpuree en 150 ml water toe. Schep om en verwarm nog voor 5 min.