Ingredienten voor 2 personen

100 gr volkoren spelt of tarwemeel
100 gr spelt of tarwebloem
200 gr courgette
150 gr (suikervrije)appelmoes
2 appels
75 gr rozijnen
75 gr walnoten
75 ml milde olijfolie
50 gr oerzoet of rietsuiker
2 tl appelazijn
1 tl vanillearoma
2 tl kaneel
1 tl (wijnsteen)bakpoeder
Mespuntje fijn zeezout

Courgettecake

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rasp de courgette en meng in een ruime kom met de appelmoes, olie, azijn en het vanillearoma. Laat 10 min. staan. Schil de appel en snijd in stukjes, bestrooi met 1 tl kaneel. Meng het volkorenmeel en bloem, suiker, zout, bakpoeder en1 tl kaneel door elkaar en voeg aan het courgettemengsel toe en spatel door elkaar. Hak de walnoten en spatel samen met de rozijnen door het beslag.
Schep het beslag in een bakvorm, verdeel de appelstukjes over het beslag en druk licht aan. Bak de cake in ca. 30 – 40 min. in het midden van de oven gaar. Controleer na 25 min. of de cake gaar is. Steek hiervoor een satéprikker in het midden van de cake. Als deze er schoon uitkomt is de cake gaar.