Ingredienten voor 2 personen

175 gr volkoren macaroni
1 ui
1 courgette
250 gr kastanjechampignons
5 takjes verse thijm
1/2 groenteboulliontablet
125 gr belegen kaas
peper en zout
olie om te bakken

Macaroni met courgette en kaas

Breng in een ruime pan 400 ml water aan de kook samen met de 1/2 bouillontablet. Snipper de ui grof. Snijd de champignons in plakjes en de courgette in blokjes.
Rits de bladjes thijm van de takjes.
Verhit 2 el (milde olijf)olie in een koekepan en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de macaroni en thijm toe en bak 1 minuut al omscheppend.
Voeg de macaroni aan de kokende bouillon en kook het in 10-12 minuten met het deksel op de pan. Regelmatig omscheppen. Na ca 10 min is het water opgenomen, nog 1 minuut met deksel van de pan op laag vuur uit laten dampen.
Verhit 2 el olie in de koekepan en bak de courgette en champignons al omscheppend in ca 7 minuten gaar. Snijd de kaas in blokjes en voeg het met de groenten toe aan de macaroni. Verwarm 2 minuten tot de kaas helemaal gesmolten is, goed omscheppen en op smaak brengen met peper en zout.