Ingrediënten voor 2 personen

2 courgettes (ca 400 gr)
kleine aardappel
1 ui
1 teentje knoflook
Verse of gedroogde kruiden
1/2) bouillonblokje
500 ml water
Olie om in te bakken
Peper en zout


Courgettesoep

Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit in een soeppan de olie en fruit hierin de ui en knoflook aan.
Voeg hierna het water toe en een ½ bouillonblokje. Snij de courgette in blokjes en voeg het toe aan het kokende water. 10 minuten zachtjes door laten koken. Pan van het vuur halen, even af laten koelen met de soep met een staafmixer of in een blender tot een romige soep. Breng op smaak met peper en evt wat zout.
De soep wordt nog lekkerder als er verse kruiden aan toegevoegd worden! Denk bijvoorbeeld aan basilicum, peterselie, lavas (maggikruid) rozemarijn. Maar een beetje verse munt als garnering geeft ook een verassend fris effect!