Ingredienten voor 2 personen

300 gr witte kool
1 rode ui
50 gr habanada zoete peper
teentje knoflook
thaise gele currypasta fair trade original
100 gr ongebrande cashewnoten
125 ml kokosmelk
200 gr zilvervliesrijst
75 gr rozijnen
peper en zout

Gele curry met witte kool

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzing op de verpakking, voeg de rozijnen in de laatste 5 minuten toe. Snijd de rode ui in halve ringen en de witte kool in dunne reepjes.
Verhit 2 el olie in een wok of ruime koekepan en fruit de ui voor 2 minuten. Voeg de witte kool toe en roerbak op middelhoog vuur voor 6-8 minuten. Snijd de zoete peper in ringen, pel en snipper de knoflook, voeg toe aan de wok en roerbak voor 1 minuut. Voeg de gele curry pasta en de kokosmelk toe en schep goed om. Voeg de cashewnoten toe en serveer samen met de rijst, lekker met een gekookt eitje!