Ingredienten voor 2 personen

400 gr snijbiet
1 ui
500 g aardappelen
100 ml melk
klontje boter
2 eieren
peper en zout
nootmuskaat
1 tl mosterd
75 g geraspte kaas
1 beschuitje of 4 el paneermeel

Ovenschotel van snijbiet en aardappelpuree

Schil de aardappelen en snijdt ze in stukken, kook de aardappelen gaar en maak met melk, boter, peper, kruidenzout, mosterd en nootmuskaat een lekkere puree.
Pel en snipper de ui en snijdt de snijbiet in repen. Roerbak de ui in olie en voeg na een aantal minuten beetje bij beetje de snijbiet toe. Breng de snijbiet op smaak met peper en zout en roer er het paneermeel of beschuitkruim door. Vet een ovenschaal in en schep de aardappelpuree op de bodem en tegen de kanten zodat een dikke pureebekleding ontstaat. Schep de snijbiet in de schaal en verdeel het over de puree. Klop de eieren los, meng er de geraspte kaas door en giet dit over het geheel. Zet de schotel ongeveer een half uur in een voorverwarmde oven op 175°C tot de bovenkant mooi lichtbruin is.