Ingredienten voor 2 personen

500 gr palmkool
1 prei
300 gr aardappels
1/2 rode peper
1 teentje knoflook
200 gr rundergehakt
4 eieren
100 ml melk
1 el kerriepoeder
peper en zout

Frittata met palmkool en gehakt

Schil of was de aardappels, snijdt in blokjes of schijfjes en kook ze 10 min voor.
Haal de nerven uit de palmkool en snijdt in repen. Snijdt de prei in ringen, snipper de halve peper en het teentje knoflook.
Verhit wat olie in een ruime koekepan en bak het gehakt rul. Voeg de prei toe en bak 2 minuten mee. Doe wat extra olie in de pan en voeg de gesneden palmkool in delen toe, roerbak ca 10 minuten tot het blad geslonken is. Voeg de gesnipperde peper en knolook toe.
Klop de eieren los met de melk, kerriepoeder en wat peper en zout. Voeg de aardappel toe aan de groenten meng goed door elkaar, druk een beetje aan en giet het eiermengels er over heen. Doe een deksel op de pan en laat op de laagste stand ca 10 minuten staan tot het ei gestold is.