Ingrediënten voor 4 personen:

800 g courgette, in blokjes van 2 á 3 cm
500 g tomaten, in kwarten en daarna de kwarten halveren.
1 ui, gesnipperd
250 gram mozzarella, in plakjes gesneden
3 el olijfolie
400 g pasta (fusilli)
zout en peper

Pasta van de Barones

Verhit de olie en fruit de ui daarin. Voeg daarna de courgette en tomaat toe. Bak deze op een hoog vuur 5 á 10 minuten mee, ondertussen regelmatig omroerend. Breng op smaak met peper en zout.

Schep het mengels daarna in een ovenschaal en verdeel de plakjes met mozzarella erover.

Zet de schaal 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en serveer deze bij de groente.