Ingredienten voor 2 personen:

150 gr lasagnebladen
150 gr rundergehakt
300 gr flespompoen
100 gr kastanjechamignons
100 gr prei
1 ui
1 teentje knoflook
100 gr tomatenpuree
1 el gedroogde italiaanse kruiden
peper en zout
milde olijfolie

Pompoenlasagne

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snipper de ui grof en fruit in olijfolie voor 2 minuten in een ruime koekepan. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Snijd de prei in ringen en de champignons in plakjes voeg toe aan de pan en roerbak ca 5 min op middelhoog vuur. Snijd van de hals van de flespompoen dunne plakken, gebruik hiervoor een mandoline of scherp mes.
Pel en snipper de knoflook en voeg met de italiaanse kruiden en tomatenpuree toe aan de pan. Goed omscheppen, 400 ml water toevoegen en even door verwarmen.
Neem een ingevette ovenschaal en bouw de lasagne op in laagjes begin met de groentensaus, pompoenplakken en de lasagnevellen om en om en eindig met een laagje saus. Zet de lasagne voor ca 40-45 minuten in de voorverwarmde oven.