Ingrediënten voor 4 personen:
1 kg flespompoen
1 grote ui
1 teentje knoflook
1 tl kerriepoeder
50 gr rode linzen
1/2 tl gemberpoeder
1/2 ltr groentebouillon
sambal naar smaak
Pel en snipper de ui en knoflook. Halveer de pompoen en verwijder de pitten en schil en snijd in stukjes.
Verhit 2 el olijfolie in een soeppan en fruit de ui aan. Voeg de pompoenbolkjes, linzen en specerijen toe en bak voor ca 5 min, regelmatig omscheppen. Voeg 1/2 liter groentenbouillon toe (of 1/2 liter water met bouillonblokje)en kook in ca 30 minuten gaar. Mix met een staafmixer tot een egale soep. Op smaak brengen met peper,zout en sambal.
Serveertip: gesneden bosui, basilicum ole en zelfgemaakte knoflookcroutons (oud brood)