Ingrediënten voor 2 personen

400 gr aardappel
150 gr rundergehakt
250 gr sperziebonen
250 gr vleestomaat
1 ui
1 teentje knoflook
Thaise rode curry kruidenpasta fairtrade original
50 ml melk
1 tl nootmuskaat
peper en zout
milde olijfolie

Sperziebonen met tomaat uit de oven

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de aardappels snijd in blokjes en kook ze in ca 15 min gaar. Pel de ui en snijd in grove snippers, haal de boontjes af en breek ze doormidden.
Verhit olie in een ruime koekepan en fruit de ui voor ca 2 min. Doe het gehakt in de pan en bak het rul. Voeg de sperziebonen toe en roerbak op middelhoog vuur voor 5 min. Laat met deksel op de pan de bonen 5 minuten garen. Snijd ondertussen de vleestomaat in blokjes en snipper de knoflook.
Voeg de helft* van de kruidenpasta en de melk toe en schep goed om. Voeg nu de tomatenblokjes en de knoflook toe aan de pan. Stamp de gekookte aardappels met een scheutje olie of klontje boter 1 tl nootmuskaat en wat peper en zout tot een smeuige puree. Doe het bonenmengsel in een ovenschotel en druk licht aan. Verdeel de aardappelpuree er over en strooi er evt nog wat geraspte kaas over.
Zet in voor ca 15 min in de oven tot de aardappelpuree licht bruin kleurt.

* Bewaar de andere helft van de pasta in de vriezer