Ingredienten voor 2 personen:

500 gr vleestomaat
200 gr paprika
1 ui
1/2 rode peper
teentje knoflook
5 takjes basilicum
1 el gedroogde italiaanse kruiden
1 bol biologische mozzerella
2 eieren
peper en zout
(afbak)meergranenstokbrood

Tomatenstoof met mozzarella en ei

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de ui in grove stukken, de tomaat in blokjes en de paprika in repen. Snipper de peper en knoflook.
Verhit olie in een koekepan en fruit de ui hierin aan.
Voeg de tomaten, paprika en peper toe. Breng al roerende aan de kook en laat ca 5 min afgedekt zachtjes koken.
Snijd de basilicum fijn, bewaar een paar blaadjes voor de garnering. Snijd de mozzeralla in blokjes.
Voeg de eetlepel italiaanse kruiden, de knoflook en basilicum toe. Verwarm nog even door voor 2 minuten, evt nog op smaak brengen met peper en zout.
Haal de pan van het vuur en meng de mozzerella er door en doe het mengsel in een ovenschaal. Maak 2 kuiltjes in het groentenmengels en breek de eieren hierin.
Zet de schaal in de oven en bak voor ca 15 minuten tot de eieren gestold zijn. Bak gelijktijdig het stokbrood af.
Verdeel het gerecht over de borden en garneer met wat blaadjes basilicum en serveer met het stokbrood.